Un calendrier tout fait réserve une surprise par jour. Mais les thés y sont souvent rangés sans fil conducteur, avec une étiquette trop petite pour dire à quelle température les préparer. On ouvre la case, on infuse comme on peut, et au soir du 24, on a bu vingt-quatre tasses sans trop savoir lesquelles on a aimées.
Composer le vôtre, c’est choisir l’ordre, et choisir l’ordre, c’est apprendre. Voici un parcours en quatre étapes, du plus doux au plus audacieux, bâti avec les mélanges de la boutique, où rooibos et tisanes viennent régulièrement reposer le palais. Les épices et les agrumes arrivent avec la fin du mois, comme une lumière qui grandit à l’approche de la veillée : Noël a d’ailleurs sa propre légende du thé.
Pourquoi composer son propre calendrier de l’Avent thé ?
- Vos goûts, pas ceux d’un autre. Vous écartez ce que vous savez ne pas aimer, et gardez de la place pour ce qui vous intrigue.
- Un vrai parcours. L’ordre des cases éduque le palais, du familier vers les saveurs qui demandent un peu d’habitude.
- La théine sous contrôle. Vous décidez quelles cases se boivent dans la journée et lesquelles attendent le soir.
- Le vrac, à la juste mesure. Des feuilles que vous pesez vous-même, dans des contenants que vous ressortirez l’an prochain. Si vous hésitez encore, voici pourquoi favoriser le thé en vrac.
Avant de commencer : ce qu’il vous faut
Le matériel
- 24 petits contenants opaques qui ferment bien : sachets zippés opaques, enveloppes kraft doublées d’un sachet alimentaire, petites boîtes en métal, ou petits bocaux rangés à l’abri de la lumière.
- Une balance de cuisine au gramme. La cuillère dépanne, mais elle trompe : des feuilles légères ou des fleurs entières remplissent la cuillère bien avant d’atteindre le poids voulu.
- 24 étiquettes : le numéro sur le dessus, et au dos la petite fiche de la case (nom du mélange, dose, température, temps, moment).
- Un thermomètre ou une bouilloire à température réglable. À défaut, laissez reposer l’eau qui vient de bouillir deux à trois minutes avant de la verser sur un thé vert ou blanc. C’est un ordre de grandeur : tout dépend du volume d’eau et de votre bouilloire.
- Une théière avec filtre. Une théière en verre laisse voir la couleur de l’infusion, la première question de votre carnet. La boutique en propose une, en verre avec filtre en métal : voyez les accessoires du catalogue.
Côté support, une boîte à compartiments, une cagette ou une guirlande de sachets feront l’affaire. L’essentiel est dans les cases.
Combien de thé par case ?
Retenez une seule règle : une case, c’est une tasse d’environ 20 cl. Comptez 3 g pour un thé et 4 g pour un rooibos ou une tisane, qui se dosent un peu plus généreusement. Ces doses sont indicatives, dans les fourchettes courantes des guides d’infusion.
Le calendrier ci-dessous compte 13 cases de thé et 11 cases sans théine. Cela fait 13 × 3 g + 11 × 4 g, soit 83 g : prévoyez environ 85 g au total pour une personne. À deux, doublez tout.
Bonne nouvelle : le plus petit format des thés et tisanes du catalogue est le sachet hermétique de 20 g, qui remplit environ six cases de thé à 3 g, ou cinq cases de tisane à 4 g. Une seule sélection de sachets peut donc garnir plusieurs calendriers, pour une sœur, des amis ou des collègues, ou vous laisser de quoi regoûter vos préférées en janvier.
Préparer et conserver vos sachets
- Composez fin novembre plutôt qu’en octobre : les cases de la dernière semaine garderont des arômes plus frais.
- À l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité. Le thé absorbe facilement l’humidité et les odeurs : rangez votre calendrier loin de l’évier, de la cuisinière et du placard à épices. Les mêmes règles valent pour les tisanes, comme l’explique notre article Comment conserver une tisane en vrac ?
- Isolez les fortes têtes. Un mélange très épicé ou très résineux parfume volontiers ses voisins : double sachet, et à part jusqu’au montage du calendrier.
- Notez le moment conseillé sur l’étiquette (« journée », « goûter », « soir » ou « à toute heure ») : vous verrez plus bas pourquoi.
La logique du parcours : quatre étapes de six jours
Un novice qui commence par le mélange le plus corsé risque de refermer la boîte pour de bon. À l’inverse, un palais qu’on mène pas à pas finit par apprécier des saveurs qui l’auraient dérouté le premier jour. D’où ces quatre étapes :
- Du 1er au 6 : la douceur. Des fruits familiers, des tasses rondes, peu d’amertume.
- Du 7 au 12 : le fruité et les premières épices. Le premier thé noir entre en scène.
- Du 13 au 18 : prendre du corps. Un oolong, des thés noirs plus francs, des notes grillées.
- Du 19 au 24 : audaces et veillée. Deux cases qui bousculent, les épices de Noël, puis la douceur du réveillon.
Sur les 24 cases, 22 sont des références du catalogue : les thés de la section Thés, les rooibos et tisanes de la section Tisanes et Rooibos. Ce sont tous des mélanges parfumés, une porte d’entrée accueillante quand on débute ; l’article Pourquoi j’ai choisi les thés parfumés ? raconte ce parti pris. Deux cases restent libres, pour des familles que le catalogue ne propose pas aujourd’hui.
Le thé dans la journée, les pauses sans théine le soir
Les 13 cases de thé alternent avec 11 cases sans théine, rooibos et tisanes. Le palais se repose, et aucune tasse ne se boit à contrecœur à une heure tardive. Si vous ouvrez vos cases le soir et que tombe une case « journée », buvez à sa place la pause sans théine la plus proche, et gardez le thé pour le lendemain.
Petit rappel : théine et caféine sont une seule et même molécule, et la couleur du thé n’en dit pas grand-chose. Une étude menée sur vingt thés du commerce n’a relevé aucune tendance nette entre thés blancs, verts et noirs : la teneur variait d’un produit à l’autre et selon le temps d’infusion. Le rooibos et la plupart des tisanes, qui ne viennent pas du théier, n’en contiennent pas. Pour démêler les mots, voici les différences entre thé, tisane et infusion ; pour les tasses du soir, quelques pistes pour choisir sa tisane selon le moment de la journée.
Trois faux amis du catalogue. L’énergie des Djinns contient du rooibos, mais aussi du pu-erh, un thé issu du théier, et du maté, une plante qui contient de la caféine. Le secret des Dryades associe thé vert et maté vert. Princes et Princesses est un genmaïcha, c’est-à-dire un thé vert au riz grillé. Aucun des trois n’est une boisson sans théine, et ils sont rangés comme tels dans ce calendrier.
Le calendrier de l’Avent thé jour par jour
Pour chaque case : le nom du mélange tel qu’il figure au catalogue, ce qu’il contient, et la raison de sa place dans le parcours. Les préparations sont des repères indicatifs, à affiner selon votre goût.
Les deux cases libres (4 et 13) accueillent un thé blanc et un oolong. Ce sont des repères : des thés nature, sans arôme ajouté, pour goûter la feuille seule entre deux mélanges parfumés. Le catalogue de la boutique n’en propose pas aujourd’hui ; remplissez-les auprès d’une autre maison de thé, ou demandez conseil à la boutique pour les remplacer. Vous pouvez aussi y glisser une autre famille qui vous intrigue, un thé vert ou un thé noir nature par exemple.
Du 1er au 6 décembre : la douceur
| Jour | Référence et profil | Préparation | Moment |
|---|---|---|---|
| 1 | Songe d’enfance, rooibos rouge, fraise et feuilles de framboisier. Rond, sucré comme un bonbon : une entrée en matière sans la moindre amertume. | 4 g · 95–100 °C · 5 à 7 min | à toute heure |
| 2 | Mon joli jardin, thé vert Sencha de Chine, fraise, coquelicot, cardamome. La fraise de la veille, posée cette fois sur une feuille de thé vert : votre premier thé, en terrain connu. Pour aller plus loin : découverte du thé vert. | 3 g · 70–80 °C · 2 à 3 min | journée |
| 3 | Valse Crépusculaire, feuilles de vigne rouge, raisin sultanine, pêche blanche. Trois ingrédients, une tasse légère et fruitée, comme une pause entre deux pas de danse. | 4 g · 95–100 °C · 5 à 8 min | à toute heure |
| 4 | Case libre : un thé blanc nature. Une tasse pâle et délicate, sans arôme ajouté. Notez bien ce que vous y trouvez : c’est votre étalon pour juger les mélanges parfumés. | 3 g (feuilles volumineuses) · 70–75 °C · 3 à 5 min | journée |
| 5 | Saveurs Célestes, rooibos rouge et rooibos vert, pomme, pêche blanche, framboise, fraise. La pêche du 3 et la fraise du 1er réunies, sur deux rooibos à comparer. Rouge ou vert ? Voyez quel rooibos choisir. | 4 g · 95–100 °C · 5 à 7 min | à toute heure |
| 6 | L’idylle des fées, thé vert Sencha, gingembre, ananas, fleurs de souci. Un vert plus exotique, et la première petite pointe piquante du parcours, celle du gingembre. | 3 g · 70–80 °C · 2 à 3 min | journée |
Du 7 au 12 décembre : le fruité et les premières épices
| Jour | Référence et profil | Préparation | Moment |
|---|---|---|---|
| 7 | Balade à l’orée du bois, thé noir, framboise, myrtille, fraise, bleuet. Un premier noir tout en rondeur : les fruits rouges que vous connaissez depuis le 1er enveloppent la mâche du thé. | 3 g · 90–95 °C · 3 à 4 min | journée |
| 8 | Un été gourmand, pomme, orange, verveine citronnée, abricot, pomelo, fraise, hibiscus. Le catalogue le destine plutôt aux boissons glacées de l’été ; infusé chaud en décembre, c’est une salade de fruits citronnée, une tasse de fin de journée. | 4 g · 95–100 °C · 5 à 8 min | soir |
| 9 | Évasion des sens, thé noir Assam et thé vert Sencha, papaye, mangue, fleurs. Le vert des premiers jours et le noir du 7 dans la même tasse : cherchez lequel des deux domine. | 3 g · 80–85 °C · 3 min (compromis entre vert et noir) | journée |
| 10 | Rendez-vous hors du temps, rooibos, canneberge, gingembre, citronnelle. Le gingembre du 6 revient, cette fois sans théine, adouci par la canneberge. | 4 g · 95–100 °C · 5 à 7 min | à toute heure |
| 11 | La légende du comte Grey, thés noirs d’Afrique et de Ceylan, bergamote, néroli, fleur d’oranger. Un thé de type Earl Grey, l’agrume parfumé des grands classiques, à goûter d’abord sans lait ni sucre. | 3 g · 90–95 °C · 3 à 4 min | journée |
| 12 | Dans mon joli soulier, pomme, hibiscus, raisin, orange, cynorhodon, cannelle, girofle, poivre noir. La tisane de Noël de la boutique, acidulée et épicée : un avant-goût de fête, sans une once de théine. | 4 g · 95–100 °C · 5 à 8 min | soir |
Du 13 au 18 décembre : prendre du corps
| Jour | Référence et profil | Préparation | Moment |
|---|---|---|---|
| 13 | Case libre : un oolong. Entre vert et noir, sans arôme ajouté. Les feuilles se déplient et acceptent une deuxième infusion. Pour comprendre cette famille : découverte du Oolong. | 3 g · 85–95 °C · 3 à 4 min, réinfusable | journée |
| 14 | Un brin de fantaisie, raisin, hibiscus, abricot, banane, orange, cannelle, réglisse. Fruitée, acidulée par l’hibiscus, réchauffée d’une touche de cannelle : la pause du goûter. | 4 g · 95–100 °C · 5 à 8 min | à toute heure |
| 15 | Délicatesse authentique, thé noir d’Assam, cannelle, cardamome, girofle, coriandre, poivre rose, orange, pomme. Un noir épicé où le thé reste au premier plan : la boutique le décrit comme un compromis entre un thé nature et un thé aromatisé. | 3 g · 90–95 °C · 3 à 4 min | journée |
| 16 | Sieste dans la clairière, menthe verte et menthe poivrée, fenouil, réglisse, mélisse, rose musquée, ortie. Une fraîcheur mentholée, à peine sucrée par la réglisse, qui remet le palais à zéro au milieu du parcours. | 4 g · 95–100 °C · 5 min | soir |
| 17 | Ma douce reine de Coeur, thé noir Assam d’Inde et bourgeons de rose. Deux ingrédients seulement : le plus sobre des noirs du parcours. Comparez-le au 7 et au 11 pour sentir le thé lui-même. | 3 g · 90–95 °C · 3 à 4 min | journée |
| 18 | Princes et Princesses, genmaïcha, fleur de cerisier, pétales de rose, spiruline. Une odeur de riz grillé, puis les fleurs. C’est bien du thé vert, donc de la théine. Ses formats disponibles varient : renseignez-vous auprès de la boutique. | 3 g · 75–80 °C · 2 à 3 min | journée |
Du 19 au 24 décembre : audaces et veillée de Noël
| Jour | Référence et profil | Préparation | Moment |
|---|---|---|---|
| 19 | L’énergie des Djinns, rooibos, pu-erh, maté, gingembre, lavande, romarin, cannelle, poivre noir, cardamome, girofle. La case audace : un mélange foisonnant, entre herbes, épices et lavande. Il divise, et c’est très bien ainsi. | 3 g · 95 °C · 4 min (compromis pour un mélange) | journée (contient de la caféine) |
| 20 | Petits frissons, thym, bouleau, bourgeons de pin, eucalyptus, mauve. L’audace sans théine : une tasse résineuse, presque balsamique, comme une promenade en forêt d’hiver. | 4 g · 95–100 °C · 5 à 8 min | à toute heure |
| 21 | La Magie de l’Hiver, thé noir d’Assam, cannelle, orange, girofle, citronnelle, rose, cardamome. Les épices du 12, portées cette fois par un thé noir : sentez la différence de corps. | 3 g · 90–95 °C · 3 à 4 min | journée |
| 22 | Les rêves de Morphée, mélisse, camomille, verveine, fenouil, anis, menthe poivrée, réglisse. Florale et légèrement anisée, une tasse de fin de journée qui invite à prendre son temps. | 4 g · 95–100 °C · 5 à 8 min | soir |
| 23 | Après-midi d’automne, thé noir Assam d’Inde, caramel, noisette, pétales de fleurs. Le thé gourmand de l’avant-veille, à boire au goûter quand la nuit tombe tôt. | 3 g · 90–95 °C · 3 à 4 min | goûter |
| 24 | La Facétie des Lutins, pomme, raisin, canneberge, pêche, cardamome. Le catalogue la présente en infusion froide pour l’été ; chaude, c’est une tisane fruitée et douce, et un clin d’œil aux lutins pour la nuit de Noël. Sans théine. | 4 g · 95–100 °C · 5 à 8 min | soir |
Quelques précautions, à lire avant de composer. La case 23 contient des noisettes, qui font partie des fruits à coque, l’un des allergènes majeurs. La camomille de la case 22 et le souci présent dans plusieurs mélanges (cases 5, 6, 9, 14, 22, 24) appartiennent à la famille des astéracées : la camomille est déconseillée aux personnes allergiques à ces plantes, lisez les ingrédients en cas de doute. Enfin, quatre mélanges contiennent de la racine de réglisse (cases 14, 16, 19 et 22) : si vous surveillez votre tension, si vous êtes enceinte ou allaitez, demandez l’avis d’un professionnel de santé.
Goûter, noter, comparer : votre carnet de l’Avent
Sans trace, vingt-quatre tasses finissent par se confondre. Avec trois lignes par jour, vous saurez au soir du 24 quelle famille vous ressemble. Pour chaque case, quatre questions :
- La couleur. Paille, ambre, cuivre, rubis ? Regardez la tasse à la lumière.
- Le nez. Sentez le mélange sec, puis les feuilles infusées : ce ne sont pas les mêmes parfums.
- La bouche. Douce, amère, ronde, fraîche, astringente (cette sensation qui assèche un peu la langue) ?
- Ce qui reste. Quelques instants après la gorgée, que vous laisse-t-elle ?
Terminez par une note toute simple : une, deux ou trois tasses dessinées dans la marge. Prenez la première gorgée avant de sucrer, et laissez la tasse tiédir un instant pour goûter à votre aise.
Entre Noël et le Nouvel An, avec les restes de vos sachets, regoûtez Mon joli jardin, le thé du 2 décembre, puis relisez votre note de ce jour-là. Votre palais a voyagé ; vous mesurerez le chemin parcouru. Ce carnet sera aussi le meilleur point de départ pour choisir vos thés de janvier.
Variantes : sans théine, pour un enfant, en version courte
Un calendrier de l’Avent tisane, 100 % sans théine
Gardez les onze pauses telles quelles : ce sont les onze rooibos et tisanes du calendrier. Pour remplacer les treize cases de thé, faites revenir vos préférées :
- à la place des thés fruités ou floraux (cases 2, 6, 7, 9 et 17, ce dernier étant le thé noir à la rose) : Saveurs Célestes, Songe d’enfance ou Valse Crépusculaire ;
- à la place des thés noirs épicés ou gourmands (cases 11, 15, 21 et 23) : Dans mon joli soulier, Un brin de fantaisie ou Rendez-vous hors du temps ;
- à la place de la case audace (19) : Petits frissons, qui tient très bien ce rôle ;
- pour les cases 4, 13 et 18 : des cases libres, avec une tisane ou un rooibos d’ailleurs qui vous fait envie.
Attention aux faux amis déjà cités : L’énergie des Djinns, Le secret des Dryades et Princes et Princesses n’ont pas leur place ici. Un thé « déthéiné » n’est pas non plus sans théine : dans l’étude citée plus haut, les thés décaféinés en contenaient encore, moins de 12 mg par tasse : peu, mais pas forcément zéro. Enceinte, allaitante ou sous traitement ? Demandez conseil à un professionnel de santé, pour la caféine comme pour les plantes.
Pour un enfant
Uniquement des cases sans théine, servies tièdes, et parmi elles les mélanges sans réglisse ni menthe : Songe d’enfance, Saveurs Célestes, Valse Crépusculaire, Rendez-vous hors du temps, Dans mon joli soulier, Un été gourmand et La Facétie des Lutins. Sept mélanges, chacun de quoi remplir trois ou quatre cases. Quelques réflexes de prudence :
- écartez les mélanges contenant de la réglisse : l’Anses range les enfants parmi les personnes particulièrement sensibles à cette plante, dont une consommation élevée et répétée peut faire monter la tension ;
- pour les plus petits, laissez de côté la menthe poivrée : l’Agence européenne des médicaments réserve les tisanes médicinales de feuilles de menthe poivrée aux adultes et aux enfants de plus de 4 ans ;
- pensez aux allergies, notamment au souci, une astéracée présente dans Saveurs Célestes et La Facétie des Lutins ;
- en cas de doute, demandez l’avis du médecin ou du pharmacien.
Une idée douce pour remplacer la fiche écrite : une case « dessin », où l’enfant dessine ce que sa tasse lui évoque.
La version courte, en 12 jours
Gardez trois cases par étape : une douce, une pause, une découverte. Par exemple les cases 1, 2 et 6, puis 7, 8 et 11, puis 13, 15 et 16, enfin 19, 22 et 24. Avec 7 cases de thé et 5 sans théine, comptez environ 41 g. Idéal pour commencer le 13 décembre.
Et pour offrir ?
Glissez dans le calendrier un petit carnet vierge et gardez les fiches au dos des sachets : la personne n’aura rien à chercher. Adaptez surtout la dernière semaine à ses goûts : L’énergie des Djinns et Petits frissons ne font pas l’unanimité, et une tisane fruitée ou épicée les remplace sans peine. Pour les restes de sachets, une boîte à thé en métal, comme celle du catalogue, prolonge le cadeau. Gardez le tout à l’abri de la lumière jusqu’au moment de l’offrir.
Pour choisir vos thés : demandez conseil à la boutique
Vingt-quatre cases, vingt-quatre tasses, au matin, au goûter ou à la veillée. Au bout du chemin, vous saurez si vous êtes plutôt fruits rouges, agrumes, épices ou forêt d’hiver.
Toutes les références de ce calendrier figurent au catalogue, avec leurs ingrédients et des tarifs indicatifs. La boutique ne vend pas en ligne : pour vérifier une disponibilité ou passer commande, venez à Isigny-sur-Mer ou écrivez-nous. Et si vous hésitez entre deux mélanges, ou ne savez pas comment remplir vos cases libres, n’hésitez pas à demander conseil, votre liste ou votre carnet en main. La dernière semaine de novembre suffit pour préparer vos sachets.
Et vous, quelle case ouvrirez-vous en premier ?
Sources
- Chin J. M. et al., « Caffeine content of brewed teas », Journal of Analytical Toxicology, 2008 : résumé sur PubMed
- Anses, Réglisse : attention à la surconsommation pour éviter les risques d’hypertension
- Agence européenne des médicaments, fiches Matricariae flos (camomille) et Menthae piperitae folium (menthe poivrée)
- Santé.fr, Allergènes alimentaires